INTRODUCCIÓN:
La entomofagia (del griego ἔντομος [éntomos], “insecto”, y φᾰγεῖν [făguein], “comer”), es una práctica muy habitual en diversas culturas y regiones del planeta que se ha extendido históricamente hasta nuestros días. Los insectos son fuente de proteína de muy alto valor nutricional.
¿Cuál es la situación actual del consumo de insectos?, ¿Cuáles son las principales especies que se consumen? ¿Son aceptados por los consumidores?, ¿Tiene algún tipo de riesgo su consumo?
El Colegio de Veterinarios de Madrid presenta esta Jornada para abordar estos y otros muchos aspectos del mundo de los insectos comestibles. Los ponentes que intervienen cuentan con una gran experiencia que pondrán sobre el mantel de esta apasionante Mesa Redonda.
CONTENIDO:
• La insecticultura en España, una revolución alimentaria con una fuente de proteínas alternativa. José Sánchez Grech.
• Marco Legal. Laura Herrero Montarelo.
• Evaluación de riesgos asociados al consumo de insectos. Alber-to Cereceda Chacón.
• Descanso. (con posible degustación de productos).
• Ruegos y preguntas.
• Presenta y Modera: Lázaro López Jurado.
PONENTES:
• Jose Sánchez Grech. Presidente de “APROINSECTA” - Asociación Profesional de Promoción, Innovación y Desarrollo de la Insecticultura en España.
• Laura Herrero Montarelo. Agencia Española de Seguridad Alimentaria (AESAN
• Alberto Cereceda Chacón. Especialista en Seguridad Alimentaria y Salud Pública. Centro Militar de Veterinaria de la Defensa. Ministerio de Defensa
• Lázaro López Jurado. Jefe de Servicio de la Escuela Nacional de Sanidad y miembro de la Comisión de Formación de COLVEMA.
